I Piatti Principali

La cucina marocchina è estremamente varia, grazie all'interazione del Marocco con altre culture e nazioni nei secoli. La cucina marocchina è soggetta a influenze berbere, moresche, mediterranee e arabe. I cuochi nelle cucine reali di Fes, Meknes, Marrakech, Rabat e Tétouan la perfezionarono nel tempo e crearono la base per ciò che oggi è conosciuto come la cucina marocchina.

• IL TAJINE 

Il tajne consiste in carne in umido, accompagnata da verdura o frutta cotta in un piatto di terracotta, smaltato e decorato dal quale prende il nome diviso in due parti: la prima parte inferiore piatta e circolare con i bordi bassi usata per servire la pietanza  e la parte conica superiore che viene appoggiata sul piatto durante la cottura. Possono essere aggiunti anche tonno e sardine, oltre a salse e spezie, come, safferano, curcuma, zenzero , aglioe pepe.

 

• LA BASTILLA 
  

 

Altro piatto tipico è la Bastilla, che consiste in un composto di carne di piccione, uova, mandorle, cannella, zafferano e zucchero, racchiuso in diversi strati di una sfoglia detta Warka spesso durante le feste si cucina il meschoui una specialità berbera un agnello intero viene arrostito all'aperto e condito con zafferano e peperoncino.

 

• Il Cous cous

Il cous cous è il piatto tipico del marocco, è semola macinata finemente e cotta che viene servita con uno stufato di agnello e verdura e condito con una salsa molto piccante Harissa.

 

• I DOLCI 

 

  Di solito alla fine di un pasto non si servono dolci cotti, ma frutta di stagione. Un dolce diffuso è il kaab el ghzal ("corna di gazella"), un pasticcino ripieno di pasta di mandorle e ricoperto da zucchero. Un altro è l’halwa shebakia, una pasta fritta a forma di pretzel, immersa in una pentola calda di miele e cosparsa di semi di sesamo che vengono consumati durante il mese di Ramadan. Diffusi anche i dolci di cocco al caramello.  

 

• IL TÈ ALLA MENTA 

La bevanda più popolare è il tè alla mentaverde. Tradizionalmente, fare un buon tè alla menta in Marocco è considerato una forma d'arte e berlo con gli amici e la famiglia è spesso una abitudine giornaliera. La tecnica del versare è cruciale come la qualità del tè stesso. Le teiere marocchine hanno beccucci lunghi e curvi e ciò permette al tè di essere versato uniformemete in piccoli bicchieri da una certa altezza. Per un sapore migliore, i bicchieri sono riempiti in due fasi. Tradizionalmente ai marocchini piace il tè con le bolle, così mentre versano il tè tengono la teiera alta sopra i bicchieri. Infine, il tè è accompagnato con coni o zollette di zucchero.